[Tokyo Updates] 在山丘上養殖的鮭魚能拯救未來的餐桌嗎

在全球對鮭魚需求持續擴大的背景下，近年來備受關注的是能夠實現低環境負擔、可持續且穩定生產的封閉循環式鮭魚陸上養殖。本次訪問了與挪威企業合作，專注於陸上養殖鮭魚銷售的丸紅株式会社食品素材部食品素材·養殖開發課課長安藤悠真先生，了解了這一養殖方式的優勢以及未來的展望。

丸紅透過其子公司，長期以來為日本市場供應天然及養殖鮭魚。近年來，為了實現穩定供應並轉向更加環保的商業模式，自2020年起，丸紅對擁有全球頂級生產實績的丹麥公司丹麥鮭魚（Danish Salmon）進行了投資，並進入了封閉循環式陸上養殖事業。此外，為了實現國內地產地消的商業模式，丸紅於2022年與挪威公司Proximar Seafood（下稱Proximar）合作，簽訂了獨家銷售合同，將自2024年起，獨家銷售Proximar在靜岡縣小山町的封閉循環式陸上養殖場生產的阿特蘭大鮭魚，並持續十年。

Proximar採用的封閉循環式養殖系統是一種環保設計。該系統利用富士山腳下的地下水進行過濾後循環使用來進行養殖。與海上養殖不同，封閉循環式系統與外部環境隔絕，並進行妥善的排水處理，從而大大降低了餌料和魚糞流入海洋或河川的風險。此外，該系統降低了病原體入侵的風險，原則上不需要使用疫苗或抗生素，實現了對魚類友好的養殖方式。

萬一魚類生病，封閉循環式的陸上養殖因為每個魚缸都是獨立的養殖環境，因此不會對其他魚缸造成影響，能夠將損害降到最低。

從孵化到水揚的期間大約為兩年。養殖進展順利，2022年10月末首次投入的魚卵迎來兩週年，並於今年10月迎來了首次在國內的出貨。

丸紅於2024年4月到5月間，參加了由東京都主辦的國際活動「SusHi Tech Tokyo（Sustainable High City Tech Tokyo）2024」，該活動旨在通過最先進的技術解決全球城市面臨的共同問題。丸紅與Proximar一同參加，並在特設攤位上展示了來自墨田區本所吾妻橋的正宗和食割烹「割烹 船生」提供的陸上養殖鮭魚握壽司。安藤氏表示，參加此活動的原因不僅是為了提升陸上養殖鮭魚的認知度，還因為他認同此次活動所倡導的「創造持續的嶄新價值」的意義。

反應大多是「居然能在陸上養殖鮭魚嗎？」的驚訝聲音。此外，對於品嚐過握壽司的人進行問卷調查後，許多人表示「很好吃」、「（在好的意義上）跟平常吃的鮭魚沒有太大區別」、「比平常吃的鮭魚更加清淡，容易入口」。另一方面，對於「你覺得為了環境友好生產的產品付錢有價值嗎？」這個問題，大多數人回答道「如果價格相同，會選擇對環境有益的產品，但如果價格更高，則不會選擇」，這也揭示了在可持續性意識與價值觀普及方面仍然存在的挑戰。

現在，丸紅正利用其集團擁有的大型零售商和餐飲連鎖的直接銷售渠道，以及與加工商之間強大的網絡，積極準備將新鮮的陸上養殖鮭魚送到更多消費者手中。預計到2025年，出貨量將達到約4,700噸，並計劃最終將出貨量擴大到5,300噸。

安藤氏表示：「對於日本人口最多的首都東京，我們對其消費量抱有很高的期待。作為商社，我們與消費者直接接觸的機會並不多，因此我們希望未來能夠繼續積極參與像『SusHi Tech Tokyo 2024』這樣與可持續發展相關的活動，也期待能夠持續創造更多活動機會。」

丸紅旨在为日本消费者提供稳定供应的阿特兰大三文鱼，同时致力于建立作为优质可持续海鲜品牌的地位。作为这一计划的一部分，公司正在创建品牌标志，并在与客户协商的基础上，推进销售场所的布置，确保消费者充分理解产品的价值，同时还在制作促销材料，如海报和标签等。

消費者可持續性意識的培養，不僅需要環境性能的規格，還需要讓消費者將其視為與自身相關的問題。針對這一課題，丸紅也在進行各種食育活動。通過讓孩子們從小認識到環保產品的價值，讓他們在成長後能夠自然而然地選擇這些產品。

丸紅擔任國產阿特蘭大三文魚的銷售總代理，通過大規模生產，將使陸上養殖鮭魚日常出現在餐桌上的日子不再遙遠。希望更多人接觸到這些環保養殖的鮭魚，從而激發他們將可持續性視為與自己息息相關的契機。

Sustainable High City Tech Tokyo（簡稱：SusHi Tech Tokyo）是由東京發起的概念，旨在透過最先進的技術、多元的創意以及數位知識，克服全球共通的都市挑戰，創造出「持續發展的新價值」。

取材・文／吉田真琴

照片／穐吉洋子

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