[Tokyo Updates] 在陸地上養殖的鮭魚能拯救未來的餐桌嗎

在全球對鮭魚需求持續擴大的背景下，近年來備受關注的是能夠實現低環境負擔、可持續且穩定生產的封閉循環式鮭魚陸上養殖。本次訪問了與挪威企業合作，專注於陸上養殖鮭魚銷售的丸紅株式会社食品原料部食品原料與水產養殖開發課課長安藤悠真先生，了解了這一養殖方式的優勢以及未來的展望。

長期以來，丸紅透過其子公司向日本市場供應天然及養殖鮭魚。近年來，為了實現穩定供應並轉向更加環保的商業模式，自2020年起投資擁有全球頂級生產實績的丹麥公司丹麥鮭魚（Danish Salmon）公司，並進入了封閉循環式陸上養殖事業。此外，在2022年為了實現國內自產自消的商業模式，丸紅與挪威公司Proximar Seafood（以下簡稱Proximar）合作，自 2024 年起獨家銷售該公司位於靜岡縣大山市的封閉式陸上養殖場所生產的大西洋鮭魚，並維持十年合約。

Proximar採用的封閉循環式養殖系統是一種環保設計。該系統利用富士山腳下的地下水進行過濾後循環使用來進行養殖。與海上養殖不同，封閉循環式系統與外部環境隔絕，並進行妥善的排水處理，從而大大降低了餌料和魚糞流入海洋或河川的風險。此外，該系統降低了病原體入侵的風險，原則上不需要使用疫苗或抗生素，實現了對魚類友好的養殖方式。

萬一魚類生病，封閉循環式的陸上養殖因為每個魚缸都是獨立的養殖環境，因此不會對其他魚缸造成影響，能夠將損害降到最低。

從孵化到出貨大約兩年期間。目前水產養殖進展順利，第一批魚卵在2022年10月底培育，並於2024年10月迎來日本國內首次出貨。

丸紅於 2024 年 4 月至 5 月參加由東京都政府舉辦的國際活動「SusHi Tech Tokyo（Sustainable High City Tech Tokyo）2024」，該活動旨在透過最先進的技術解決全球城市面臨的共同問題。丸紅與Proximar一同參加，並在特設攤位上展示了來自墨田區本所吾妻橋的正宗和食餐廳「割烹 船生」提供的陸上養殖鮭魚握壽司。安藤課長表示，參加此活動的原因不僅是為了提升陸上養殖鮭魚的認知度，還因為他也非常認同此次活動所倡導的「創造持續的嶄新價值」。

反應大多是「居然能在陸上養殖鮭魚嗎？」的驚訝聲音。當向品嚐過握壽司的人進行問卷調查後，許多人表示「很好吃」、「（在正面意義上）跟平常吃的鮭魚沒有太大區別」、「比平常吃的鮭魚更加清淡，容易入口」。另一方面，當被問及他們是否覺得值得為環保產品付費時，大多數人表示「如果價格相同，他們會選擇環保產品，但如果價格較高，他們就不會選擇」，這顯示在傳播永續意識和價值觀方面仍存在一些挑戰。

現在，丸紅正利用其集團擁有的大型零售商和餐飲連鎖的直接銷售渠道，以及與加工商之間強大的網絡，積極準備將新鮮的陸上養殖鮭魚送到更多消費者手中。預計到2025年，出貨量將達到約4,700噸，並逐步擴大出貨量至5,300公噸。

安藤課長表示：「對於日本人口最多的首都東京，我們對其消費量抱有很高的期待。作為貿易公司，我們與消費者直接接觸的機會並不多，因此希望未來能夠繼續積極參與像『SusHi Tech Tokyo 2024』等永續發展的相關活動，也期待能夠持續創造更多系列活動。」

丸紅的目標是為日本消費者提供穩定的供應的大西洋鮭魚，並打造作為永續發展的優質海鮮品牌。作為其中的一環，公司正在設計商標並與客戶協商討論販售的場地、廣告與貼紙等宣傳設計。

除了環保效能規範外，培養消費者永續意識的關鍵在於讓永續成為消費者的個人議題。針對這一課題，丸紅也在進行各種食育活動。通過讓孩子們從小認識到環保產品的價值，讓他們在成長後能夠自然而然地選擇這些產品。

丸紅是國產大西洋鮭魚的獨家銷售代理，通過大規模生產，將使陸上養殖鮭魚出現在日常餐桌上的日子不再遙遠。希望更多人接觸到這些環保養殖的鮭魚，從而激發他們將永續發展視為與自己息息相關的契機。

Sustainable High City Tech Tokyo（簡稱：SusHi Tech Tokyo）是由東京都發起的概念，旨在透過最先進的技術、多元的創意以及數位知識，克服全球共通的都市挑戰，創造出「永續發展的新價值」。

取材・文／吉田真琴

照片／穐吉洋子

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