不使用雞蛋　巧妙再現蛋料理鮮味與口感

JSTORIES ー目前，廣泛用於世界各地料理的雞蛋正面臨重大環境變化。全球氣候變遷和物價上漲等問題直接影響到雞隻的飼養。在日本等地，隨著禽流感的蔓延，造成大量的禽類被撲殺。此外，隨著「良心消費（ethical consumption）」意識的提高，越來越多的人開始避免使用雞蛋。

使用Umami Egg製作的蛋包飯烹飪影片 UMAMI UNITED JAPAN 提供

如何在不失去蛋料理的口感和美味的情況下，解決圍繞雞蛋的各種問題？抱著這樣的使命感，一家日本新創公司開發出以蒟蒻粉等為傳統日式食材取代雞蛋，打造出獨特美味的原料，不僅在日本國內販售，還積極向海外市場推廣。

照片前方的粉末是100%植物來源的「UMAMI EGG」。由於保存期長，還可作為災害時的緊急儲備食品使用。由UMAMI UNITED JAPAN提供。

「UMAMI UNITED JAPAN」（東京都台東區，CEO山崎寬斗）開發出新食材「UMAMI EGG」。UMAMI EGG雖是粉末狀，但在烹飪使用後能夠呈現出與真實雞蛋無異的味道和口感。

例如代表性的雞蛋料理蛋包和炒蛋，只需將UMAMI EGG與豆漿混合並加熱，就能夠達到類似使用雞蛋的外觀和口感。即使是法式吐司、卡士達、烘焙點心或布丁等，也能夠作為雞蛋的替代食材，充分發揮其作用。

將UMAMI EGG與豆漿混合製作蛋液，可用於炒蛋、煎蛋捲、蛋糕、布丁等料理中作為替代品。    由UMAMI UNITED JAPAN提供。 — 將UMAMI EGG與豆漿混合製作蛋液，可用於炒蛋、煎蛋捲、蛋糕、布丁等料理中作為替代品。由UMAMI UNITED JAPAN提供。

雖然目前已有多種植物來源的雞蛋代替品，但UMAMI EGG特性之一是其加熱後的口感接近真實雞蛋。它的主要原料使用了日本的傳統食材——蒟蒻粉和鹽滷，並通過加熱利用蒟蒻和豆腐的保水性，成功地創造出像煮熟雞蛋般的濕潤口感。

「（傳統市場上販售的）大豆來源的植物性雞蛋（Plant-based eggs）會留下乾澀的口感，但UMAMI EGG則充分發揮了蒟蒻粉的彈性和保水性，創造出濕潤且蓬鬆的口感。」UMAMI UNITED JAPAN的CEO山崎寬斗說明。

UMAMI EGG的另一個特點是其「鮮味」。該公司利用獨特技術處理木耳，用以重現雞蛋的鮮味和風味。該公司使用因生產過量而即將被丟棄的木耳，這樣的做法也有助於減少食物浪費。

使用Umami Egg製作炒蛋的烹飪影片來自UMAMI UNITED JAPAN YouTube

UMAMI EGG 25克可製作出相當於500公克的植物性蛋（相當於約10顆M尺寸雞蛋）的量。25克的家庭用價格為1500日圓。雖然比雞蛋貴，但它不僅適合有蛋過敏的人或需要控制膽固醇攝取的人，也適合素食者（只食用植物性食物的人）和純素者（完全避免所有動物來源食材的人）在不吃雞蛋的情況下享受類似雞蛋食物的美味。