不使用雞蛋，巧妙地再現蛋料理的鮮美味道與口感

JSTORIES ー目前，廣泛用於世界各地料理的雞蛋正面臨重大環境變化。全球氣候變遷和物價上漲等問題直接影響到雞隻的飼養。在日本等地，隨著禽流感的蔓延，造成大量的禽類被撲殺。此外，隨著「倫理消費」意識的提高，越來越多的人開始避免使用雞蛋。

使用Umami Egg製作的蛋包飯烹飪影片 UMAMI UNITED JAPAN 提供

如何在不失去蛋料理的口感和美味的情況下，解決圍繞雞蛋的各種問題？抱著這樣的使命感，一家日本初創公司開發出了一種以傳統食材如蒟蒻粉等為基礎的替代蛋食材，這種食材具有獨特的美味，並且正在積極推向不僅是日本，還包括海外市場。

照片前方的粉末是100%植物來源的「UMAMI EGG」。由於其長時間的保存期，還可以作為災難時的儲備食品使用。由UMAMI UNITED JAPAN提供。

開發新食材「UMAMI EGG」的是「UMAMI UNITED JAPAN」（東京都台東區，山崎寬斗CEO）。UMAMI EGG是粉末狀的，但在烹飪過程中，能夠呈現出與真實雞蛋無異的味道和口感。

例如，代表性的雞蛋料理如煎蛋捲和炒蛋，只需將UMAMI EGG與豆漿混合並加熱，就能夠達到類似使用雞蛋的外觀和口感。即使是法式吐司、卡士達、烘焙點心或布丁等，也能夠作為雞蛋的替代食材，充分發揮其作用。

將UMAMI EGG與豆漿混合製作蛋液，可用於炒蛋、煎蛋捲、蛋糕、布丁等料理中作為替代品。    由UMAMI UNITED JAPAN提供。 — 將UMAMI EGG與豆漿混合製作蛋液，可用於炒蛋、煎蛋捲、蛋糕、布丁等料理中作為替代品。由UMAMI UNITED JAPAN提供。

雖然植物來源的代替蛋已經在各種料理中得到應用，但UMAMI EGG的獨特性之一是其加熱後的食感接近真實雞蛋。它的主要原料使用了日本的傳統食材——蒟蒻粉和苦汁，並通過加熱利用蒟蒻和豆腐的保水性，成功地創造出像煮熟的雞蛋一樣濕潤的口感。

「（傳統市場上販售的）大豆來源的植物蛋（植物基蛋）會留下乾澀的口感，但UMAMI EGG則充分發揮了蒟蒻粉的彈性和保水性，讓人享受濕潤且蓬鬆的口感。」UMAMI UNITED JAPAN的CEO山崎寬斗代表如此表示。

UMAMI EGG的另一個特點是其「鮮美味」。該公司利用獨特技術處理木耳，將其作為再現雞蛋鮮美味和風味的材料。所使用的木耳來自於生產過剩、即將被丟棄的木耳，這樣的做法也有助於減少食物浪費。

使用Umami Egg製作炒蛋的烹飪影片來自UMAMI UNITED JAPAN YouTube

UMAMI EGG 25克可製作出相當於500克植物性蛋（約10顆M尺寸雞蛋）的量。家庭用的價格為25克1500日圓。雖然比雞蛋貴，但它不僅適合有蛋過敏的人或需要控制膽固醇攝取的人，也適合素食者（只食用植物性食物的人）和純素者（完全避免所有動物來源食材的人），讓他們在不吃蛋的情況下，依然能享受類似蛋料理的味道。