在陸地上養魚：來自福島的環保新型「紅鮭」養殖技術

JSTORIES ー 完全不使用海水，在內陸環境中養殖魚類的全新技術，有望成為解決過度捕撈、海洋污染及糧食短缺問題的創新方案。目前，全球首個致力於將不易養殖的紅鮭（ベニザケ）商業化的養殖計畫，已在福島縣正式展開。

由於過度捕撈與人口增長，可供商業捕撈的天然魚類數量正在急劇減少。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）於2022年發布的《世界漁業與水產養殖現狀報告》，全球水產資源中有超過35.4%已被過度捕撈，而約六成的資源則處於僅能勉強維持數量的臨界水平。目前，仍擁有充足漁獲配額的資源僅剩7.2%，對於擁有悠久魚貝類消費文化的日本來說，這已是一項刻不容緩的挑戰。

在這種情況下，為了實現穩定的水產品供應，NTT東日本與岡山理科大學等機構的共同研究團隊正在開發一種名為「完全閉鎖循環式陸上養殖」的技術。該技術不受地理條件限制，能夠在任何地點進行穩定的水產品生產。

魚類養殖的方法有許多種類，其中較為常見的方式包括海上養殖，以及將海水或地下水抽取至陸上水槽進行養殖的「掛流式養殖」。然而，這些傳統的養殖方式在環境層面存在較大的問題。「無論是海面養殖還是掛流式養殖，這些方式都會使用天然水源，而當水質變得污濁後，往往直接排放回自然環境，對生態造成極大的負擔。相比之下，完全閉鎖式養殖能夠透過持續過濾，使水質保持潔淨並反覆利用，因此更具環保優勢。」在接受JSTORIES 採訪時，NTT 東日本的負責課長越智鐵美先生如此解釋道。

「完全閉鎖循環式陸上養殖」系統的優勢不僅僅體現在環境層面。由於不依賴海水的持續供應，該技術使得養殖設施不再受限於沿海地區，可在內陸地區建設。只要有自來水供應，便可在任何地方設立養殖場，大幅擴展水產養殖的可能性。

「由於水可以持續循環利用，極端來說，即使是在沙漠的正中央，也能夠養殖海魚。此外，農民在農作物的非生產季節，也可以利用這項技術進行魚類養殖。這種不受地理條件限制的特性，是該系統的一大優勢。」（越智氏）

與市場上常見的虹鱒鮭（Trout Salmon）等品種不同，紅鮭（ベニザケ）因為對水溫變化敏感、易受壓力、容易感染疾病等因素，被認為不適合養殖。 至今，全球尚無成功養殖紅鮭的案例。

然而，在這次的實證實驗中，透過對養殖設施內的水溫進行精密調控，不僅大幅降低了魚類遭受寄生蟲與疾病侵害的風險，還成功克服了紅鮭養殖的另一大難題——成長速度緩慢的問題。最終，該技術實現了全球首例達到商業規模的紅鮭養殖，開創了水產養殖的新里程碑。

這一突破得以實現，關鍵在於岡山理科大學山本俊政副教授所開發的人工海水「好適環境水」。好適環境水是在純水中加入鈉（Na）、鉀（K）、鈣（Ca）這三種對魚類生長至關重要的電解質，其鹽分濃度遠低於海水。這種特殊環境能夠加速魚類生長，使其成長速度超過自然環境中的海水養殖。在2023年1月開始的實證實驗中，該技術成功將天然紅鮭的生長周期從傳統所需的4年縮短至1年半，大幅提升養殖效率。

「魚類的大部分能量都被用於調節體內的鹽分濃度，因此，透過使用鹽分濃度降低至三分之一的『好適環境水』，魚類能夠將更多能量用於生長，從而加快成長速度。」

「目前這仍處於實驗階段，但紅鮭在好適環境水中的生長速度約為海水環境的2倍，養殖周期可縮短至原來的一半。因此，運營成本也能相應減少50%。」（越智氏）

在「完全閉鎖循環式陸上養殖」系統中培育的紅鮭，於今年7月在福島市的超市進行為期3天的試驗銷售。此次試驗銷售面向一般消費者，紅鮭以可生食的大型切片、壽司、魚肉三明治等多種形式販售。透過實際銷售，該計畫不僅限於生產階段的評估，還進一步檢驗水產品在收穫後的加工、流通與市場接受度，為未來的商業化鋪路。

「（根據過去的研究）我們發現，這種紅鮭的胺基酸（鮮味成分）含量比天然紅鮭更高。而這次，我們首次親手養殖並在出貨時品嚐，結果幾乎所有人，包括記者在內，都認為這款紅鮭味道極佳，獲得了非常高的評價。」（越智氏）

這項突破性的計畫不僅著眼於環境永續性與生產效率，還被寄予厚望，希望能夠創造新產業，進一步振興地方經濟。目前，紅鮭養殖設施設立於內陸地區的福島市，並聘用當地員工參與養殖作業，為當地創造就業機會。

與自然漁業不同，養殖產業不受季節影響，能夠全年穩定提供就業機會。此外，該計畫正與福島當地政府合作，探討利用廢校校舍改建為新的養殖設施，進一步推動地方產業發展與資源再利用。

「從歷史上看，漁業一直未被視為一種穩定的職業，而這種情況至今仍未有太大改變。」（越智氏）

「我們正面臨一個將漁業轉變為能夠穩定獲利的產業的機會。我希望能夠讓從事這項產業的人們懷抱夢想，讓這成為一個充滿希望的職業。」（越智氏）　

福島的第一產業不僅受到2011年東日本大震災及其後的海嘯與核電事故的衝擊，近期更因通貨膨脹與日圓貶值等經濟因素影響，面臨嚴峻的挑戰。

「我們選擇紅鮭的原因，是因為它的稀少性極高，且目前全球尚無成功的養殖案例。由於紅鮭具有極高的品牌化潛力，我們期待能將其發展為當地的特色產品，進一步推動地方產業創生，最終帶動當地就業機會的增加。」（越智氏）

越智氏強調，該養殖設施已全面落實自然災害防範措施，確保即使發生強震或颱風等災害，設施仍能保持穩定運作，不會受到嚴重損害。

另一方面，目前面臨的主要挑戰是價格競爭力。由於該養殖設施的建設與運營成本較高，在試驗銷售時，養殖紅鮭的價格為每100克980日圓，約為日本市場上一般鮭魚價格的兩倍。

此外，目前該養殖設施仍需依賴遠端監控，由岡山理科大學的專家進行管理。透過水質感測器收集的數據會經由雲端傳輸至岡山，然而，在緊急狀況下能否及時應對仍是一大挑戰，有待進一步改善。

為了克服這些挑戰並實現穩定的商業化，提升養殖產量已成為研究團隊未來最重要的目標之一。

在這樣的背景下，NTT與京都大學創立的初創企業「Regional Fish」合作，共同成立了新公司「NTT Green & Food」。該公司的目標是透過基因編輯技術進行魚類品種改良，以進一步縮短生長周期、增加可食用魚肉的比例，提升水產養殖的效率與經濟價值。

該項目中採用的技術與創新，結合全球日益普及的循環型養殖系統，已經對當前的漁業現狀產生了重大影響。目前，全球市場上消費的魚類超過一半已來自養殖。未來，魚類或將逐漸演變為一種工業化產品，經過基因改造，並與農作物或家禽養殖方式類似，以「最大化產量」為目標進行培育。這樣的時代可能即將來臨。

「中國、印尼等人口不斷增長的國家，對魚類的需求也在迅速上升，因此，全球剩餘的水產資源基本上只會越來越少。如果我們希望**與自然共存，並將漁業資源留給下一代，那麼我們就必須開始思考如何自行生產供自己食用的魚類。然而，若生產方式對環境造成負擔，就難以長期持續發展，因此，開發對環境友善的技術至關重要。」（越智氏）

文章作者：法拉・賽義（Farrah Seyiji）　編輯：一色崇典

首圖提供：NTT東日本

關於本文章的諮詢，請聯繫：jstories@pacificbridge.jp

本文章的英文版請點擊此處查看。