全球首創！操控咖啡因的咖啡新革命

JSTORIES ー全新低咖啡因（去咖啡因）的製造方法正朝向量產化。孕婦、哺乳期女性以及對咖啡因不耐受等疾病的族群，未來也能享受到正宗咖啡的味道。這種方法不再是傳統的“有咖啡因”或“無咖啡因”的二選一，而是可以根據健康狀況和生活方式調控咖啡豆中的咖啡因含量。對於每天喜歡喝幾杯咖啡的人來說，也是避免攝入過量咖啡因的新選擇。

低咖啡因咖啡豆的進口量從2019年的2275噸急增至2022年的3686噸，增幅達62%。然而，對味道的不滿是一大挑戰。(提供：Storyline)

咖啡因能提升咖啡和茶的口感，有報導指出它能舒緩嗜睡、提高專注力，對預防肝癌和子宮癌也有一定的效果，然而攝取過量則可能會引起心悸、頭痛、噁心等生理症狀，並可能造成睡眠障礙。健康的成年人，建議的咖啡因攝取量為每天 400 毫克（約相當於3至5杯咖啡），對於咖啡因耐受度較弱的人來說，他們往往只能選擇去咖啡因的低咖啡因咖啡。

為了消除這些限制，位於東京都世田谷區的「Storyline」（代表取締役：岩井順子）將重點放在「咖啡因控制」的概念上。她表示：「除了改善口感，對於那些雖然想喝咖啡卻無法喝的人，或是有咖啡因依賴的人來說，若能提供可自行調整攝取量的選擇，無咖啡因市場可望成長」因此，Storyline決定落實概念商業化。

即使抑制了咖啡因，口感仍舊美味。無咖啡因優質咖啡的魅力<br> — 即使抑制了咖啡因，口感仍舊美味。無咖啡因優質咖啡的魅力

岩井代表在美國波特蘭從事設計顧問工作時，養成了每天喝當地嚴選烘焙咖啡的習慣。回到日本後，每天喝好喝的咖啡也成了她的日常。

回國後，當她在懷女兒和待產時首次飲用了低咖啡因咖啡，對其難喝的味道大吃一驚，因此下定決心改革低咖啡因咖啡。她回憶起2018年7月創立公司時表示：「對於無咖啡因咖啡的需求未來會越來越高。若市面上沒有好喝的無咖啡因咖啡，那麼我就決定自己來製作。」

岩井代表熱愛咖啡。在波特蘭居住時，她曾表示：「尋找高品質、美味的咖啡店是我的樂趣所在。」

要製作美味的無咖啡因咖啡，去除咖啡因的技術是關鍵。岩井在深入研究的過程中，發現了可以選擇性地提取特定物質的「超臨界流體萃取」技術。她開始思考能否將這項技術應用於無咖啡因咖啡的製作。經過中間人介紹並通過知識產權管理機構Tohoku Techno Arch，於2019年起與超臨界技術先驅的東北大學研究所的渡邊研究室共同開發。

岩井利用這項超臨界流體技術實現了「ZEN Craft Decaf Process」專利技術。在不損失有效成分情況下，能精確調整咖啡因的去除率，範圍從0%、30%、50%、70%到100%。

根據岩井表示，咖啡因去除方法包括水處理法（將咖啡豆浸泡在水中以去除咖啡因）、有機溶劑法（將生豆浸泡在有機溶劑中以分離咖啡因），液態二氧化碳法，以及超臨界二氧化碳萃取法。

水處理法雖然是一種安全的方法，但其缺點在於香氣和味道成分會流失。有機溶劑法是一種成本低廉且操作簡單的方法，但由於生豆會直接接觸到化學藥劑，因食安問題無法在日本國內銷售。液態二氧化碳法則需要長時間的處理，且有導致有效成分流失的缺點。

岩井女士的 Storyline 公司與東北大學合作，基於超臨界二氧化碳萃取法，這種方法安全、高效且能在短時間內提取咖啡因，同時不損失咖啡的味道。他們成功開發了可以精確調整咖啡因含量的技術，並將其應用於從生豆處理、乾燥到烘焙的所有流程中，實現了全方位的優化，並將此專利技術命名為「ZEN Craft Decaf Process」，推廣至實際應用。