J-STORIES ー 老化や障害のために食べ物が飲み込みにくくなった人にも、食べる喜びを感じ続けて欲しいー。料理の見た目はそのままに、固さだけをなくして簡単に咀嚼できるようにする調理家電が登場した。
パナソニック発のベンチャーであるGIFMO（京都府京都市）が開発した「デリソフター」は、圧力鍋の仕組みを応用、ミキサーやブレンダーなどですり潰すことなく食材を柔らかくできる。ドロドロになりがちだった従来の嚥下食とは違い、料理としての見た目の美しさを維持できるので、高齢者や障害者にとって食事の楽しさが失われることがない。
これまで柔らかくすることが難しかった肉類に関しても、繊維を切るための専用のカッターを使用している。
デリソフターが生まれたきっかけは、共同発案者である同社の水野時枝さんと小川恵さんが抱えていた介護問題だった。楽しい食事の時間でも、障害があるために1人だけ嚥下食を食べなければならない親の姿を見て、「同じテーブルで同じ料理を食べられる喜びで笑顔と会話」を生み出したいという思いが募った。
小川さんは、誤嚥性肺炎を患っていた父から語っていた言葉を今でも覚えている。歩くことも出来ず、趣味であるカラオケも出来なくなり、人生最後に残された唯一の楽しみである食事が、なぜすり潰されぐちゃぐちゃになった鳥の餌みたいなものなのか。亡き父の言葉が胸に突き刺さったという。
こうした悩みは決して例外ではない。農林水産省の調査には、介護食品利用者から「味覚障害があり、味がわからないので、せめて食事の見た目だけでも楽しみたい」「嚥下機能が低下しているが、ミキサー食やきざみ食ではなく、形のある食事をしたい」などの様々な悩みが寄せられている。
水野さんは、116歳まで長生きした祖母との生活を振り返って、レトルトの介護職に頼ることなく、家族と一緒に手作りの家庭料理を最後まで楽しむことができた祖母は「幸運であった」と話す。美味しいものはいくつになっても人を笑顔にする、と水野さんは痛感したという。
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水野さんは、まずは介護の国である日本で、47都道府県全てで広めていきたいと話し、小川さんは、介護職は食べる側だけでなく作る側もストレスを抱えている現状がある。作る側も食べる側もデリソフターを使用して笑顔になってほしい、とJ-Storiesの取材に答えた。
デリソフターは、今年の「フードテックグランプリ」において、審査員以外のパートナー企業参加者およびファイナリストチームによる一般投票で1位を獲得した。同グランプリにて2位を獲得した明治大学の宮下芳明教授は、自身のSNSでデリソフターについて、「見た目と形を崩さずにやわらかくする調理家電。なんとブロッコリーを海苔で切断できる！」と驚きの声を投稿している。
記事：澤田由依 編集：北松克朗
トップ写真：sonyakamoz/Envato
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この記事はJ-STORIESの独自取材に加え、以下のサイトの情報を参考にしています。
ブロッコリーを海苔で切れる!?見た目を変えずに料理をやわらかくする“調理家電”がすごい…介護にも活用「人を幸せにする技術」｜FNNプライムオンライン
“茹でたブロッコリー”を海苔で切断する動画がTwitterで話題となっている。明治大学の宮下芳明教授が10月15日、この切断する動画とともに、「フードテックグランプリで僕が一番感動したのは、ギフモ株式会社のDeliSofter（デリソフター）」と投稿。ツイートで紹介されている「デリソフター」は、家庭料理や市販の惣菜、冷凍食品など、出来上がった料理を美味しさと見た目はそのままに“やわらかくする”調理家電。京都にある「ギフモ株式会社」が開発し、2020年7月下旬に発売。10月1日にリニューアルされ…
www.fnn.jp父の介護１年半、介護食の調理家電を開発した女性社員の思い 見た目も味もそのままで｜文化・ライフ｜地域のニュース｜京都新聞 ON BUSINESS
介護が必要な状態になっても食事は楽しみの一つだが、かむ力やのみ込む力が衰えると味わうこともままならない。安全性を重視し、のみ込みやすくするためにとろみをつけたり、食材を細かく刻んだりすると食感や見た目も変わる。介護する側にとっても調理の負担は大きく、ストレスの要因になる。双方の悩みを少しでも軽減するため、京都のベンチャーが開発したのが介護食の調理家電。考案したきっかけは、女性社員が１年半にわたって経験した父の介護だった。<br/><br/> ブロッコリーや揚げ物が舌や歯茎でもすぐにつぶれるほど柔らかくなった。見た目や味は変わらない。<br/><br/> 使用したのは…
www.kyoto-np.co.jp
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